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17世纪的明朝末年，饥馑与战乱交汇，华夏地面浪迹江湖；清朝初年，近年天灾让“易口以食”的惨事屡见汗青……据统计，明清时期，史载的较大自然灾害卓绝1.1万次，但东说念主口却合手续增长，甚而于清代从1741到1790不到五十年的期间内，东说念主口就从1.43亿到冲破3亿。

那么，这一东说念主口增长事业是若何发生的？

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好多学者以为，明清这段合手续长达五百多年的“大一统”时期，外来物产不但改变了中国东说念主的餐桌，亦然鼓励其时东说念主口爆炸的“隐形元勋”。其中主力，即是玉米、番薯与马铃薯三大新大陆主粮。

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点击稽察，来自好意思洲的外来物产。制图/鱼一条

短短几百年间，它们便从他乡奇珍逆袭成国民主粮。

隆冬腊月，朔方的街角总飘着烤番薯的香甜气味；东北的餐桌上，玉米面贴饼子是不可或缺的好意思味；而不管西南如故西北的峻岭村庄，马铃薯王人是每一户东说念主家的“金蛋蛋”。它们莫得丽都的外在，却藏着惊东说念主的能量：番薯能在石缝中扎根，玉米敢向荒山要粮，马铃薯专克高寒绝地。

这三位好意思洲“黄金侠客”，是如安在中国这个延续数千年的“产粮大国”中站稳脚跟，并改变了匹夫的饭碗？为安在明清这个合手续长达五百多年的波浪壮阔大时间中，独独要比及18世纪才出现了一个昭着的东说念主口爆发期？

这个问题的谜底，粗略就藏在它们传入中国的期间，以及它们所具备的突出才智之中。

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玉米、番薯与马铃薯

真是是明清东说念主口暴增的“幕后推手”吗？

玉米、番薯和马铃薯，三大作物极大影响了中国东说念主的饭桌。

马铃薯，是改变中国平地的主食之王。“甘肃有三宝，土豆，洋芋，马铃薯”，“吃洋芋，宗子弟”……事业名胜，东说念主们用各样民谣抒发着对马铃薯的深爱。

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四川经典小吃狼牙土豆。 照相/上海去哪吃（meishi388）

一颗烫手的烤红薯，不知说念温暖了若干朔方东说念主的冬天，而在番薯最早登陆中国的场所之一福建，东说念主们说“地瓜腔”，唱“地瓜戏”，“番薯米，性命根”，早已融进了福建东说念主的血脉。

大碴子粥、鲜苞米、玉米面贴饼子……玉米，如今可称是最能代表东北的物产，走出东北，玉米，更是中国产量第一的主粮，对食物工业影响举足轻重。

其实这场中国食粮界的“哥伦布大交换”，早在数百年前便已入手。不外，外来作物的彭胀和发展王人需要期间，它们关于明清时期的东说念主口爆炸性增长究竟有若干孝敬，仍需不时研究。传统不雅点以为，玉米、番薯和马铃薯的凡俗拔擢功不可没，但真相可能愈加复杂……

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玉米、番薯和马铃薯的“证件照”。 制图/九阳

玉米最早在嘉靖三十九年(1560 年)的《平凉府志》中被称为“番麦”；番薯则在万积年间暗暗扎根广东、福建；马铃薯虽蜗步龟移，却在17世纪的中国高寒山区找到了我方的舞台。

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三大好意思洲食粮传入中国的主要阶梯推断。 制图/我就是个画舆图的

比方玉米，在传入中国初期，它仅仅振翅高飞的“炫富零食”。《金瓶梅词话》中，西门庆家吃玉米饼子，李时珍在《本草摘要》里也“吐槽”它“种者亦罕”。直到乾隆年间，玉米才真确在朔方普及，其时，玉米的拔擢区域初度彭胀到了黄河下流地区，何况缓缓向北彭胀到塞外，成为蹙迫的食粮作物，东北成为寰宇级的玉米拔擢带，期间还要更晚。

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迷水商城松辽平原洮儿河边玉米拔擢。 照相/邱会宁

由此看来，这些外来农作物的影响，粗略不行担当一说念的功劳。因为，一些突出历史事件也可能会对东说念主口产生决定性的影响，举例清朝雍正推行的“摊丁入亩”战术，减轻农民钱粮，极地面鼓励了农业的发展。

但不管如何，外来作物的引入，径直影响了中国东说念主口的漫步款式，它们让中国农民“向山要粮”，服待更多东说念主口，也悄然改写了经济疆土——长江中下流的棉纺织业兴起，竟与这些“外来户”腾出的农田息息联系！

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催眠喷雾10秒入睡迷水商城湖北恩施三岔镇，农民在马铃薯田间挥舞草把龙庆乐岁。 照相/文林

这样看来，明清时期东说念主口大增长，是一个需要多角度去理解的事件。不外，玉米、番薯与马铃薯等好意思洲作物不是独一谜底，却是关节拼图。

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改变寰宇、服待“超等大国”

好意思洲食粮三巨头“超才智”大揭秘

玉米、番薯与马铃薯，来到中国不外五百年，却依然在中国东说念主的饭桌上卷出了一派天。若是咱们记忆它们的“进化史”，便会发现，它们，王人不错称得上是一段听说故事的主角。

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玉米：从“野草”到“黄金谷物”的逆袭

东说念主类栽培玉米的历史荒谬悠久，在史前时期，中好意思洲和南好意思洲的印第安东说念主就入手拔擢和食用玉米了。早在8000年前玉米就依然被好意思洲的玛雅东说念主算作东食了。在玛雅东说念主的文化中，玉米神口舌常蹙迫的神明。绝不夸张地说，小米cc9针孔摄像头购买是玉米撑起了南好意思洲的东说念主类好意思丽。

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陕西省鄠邑区，村民正在挂晒丰充的玉米。 照相/张永锋

然则，直到 21世纪的头几年，玉米的身世仍然是个谜题。自然人人王人以为中好意思洲和南好意思洲是玉米的发祥地，但是科学家把这个场所的植物类群翻了个底朝天，愣是莫得找到一个长相与玉米同样的野生物种。玉米仿佛是石头缝里蹦出来的。

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直到科学家把目力聚焦一种叫“类蜀黍” (俗名大刍草)的野草上，才找到玉米的先人——果实寥寥数个又被硬壳包裹，像长满壳的“狗尾草”，靠近这个形势的类蜀黍，无法思象东说念主类先人会花力气去啃这些费牙的野草，更无用说把它们种在农田庐了。

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吉林四品平立业村玉米杂交制种。 照相/邱会宁

类蜀黍造成玉米，取决于两个关节基因的改变。它们让突变体不再产陌生枝条，而只消一根耸立的茎秆，籽粒外的硬壳褪色了，从而使得食用性大大拔擢，入手成为开首的玉米。6000多年前，运行驯化的玉米又在墨西哥中部高海拔地区与墨西哥高原大刍草亚种随机发生了一次杂交，匡助玉米安妥了高海拔环境。此次出身的杂合古玉米，成为当代玉米的“先人”。

相关于小麦和水稻而言，玉米符合在干旱平地环境拔擢，领有更强的环境安妥性以及不俗的产量。跟着哥伦布发现好意思洲大陆，玉米的踪迹也入手延长到寰宇各地，渐渐成为不同地区东说念主群的主食。到今天，玉米更是当代食物工业不可短缺的原料，玉米淀粉和玉米糖浆在食物工业的出场频率，堪比夜空中月亮的出场频率。在中国，玉米年产量卓绝2.8亿吨（2023年数据），东北黑地盘更成为全球顶级玉米带。

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吉林四平伊通满族自治县，玉米丰充。 照相/关春

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 “自然转基因”，百万年前就出现了？

自然在南好意思洲，番薯的地位一直王人莫得玉米高，但亦然自带光环出场的食粮作物。番薯是一种自然转基因作物，这个转基因发生在轻便 100 万年前。是的，这个转基因事件不是东说念主类干的而是大自然的安排。

其实，番薯先人的根并不粗壮，更像咱们今天看到的沙参和桔梗。然则，就在 100万年前，有一个番薯被一种叫根癌农杆菌的细菌入侵了，一些武断的个体存活了下来，何况取得了突出的基因，从此走上了“肉体发福”的说念路。

“发福”的番薯有着惊东说念主的能量提供才智，它们就是纯纯的碳水化合物提供者。不外适口的番薯也会带来一些忙绿，比如番薯吃多了容易“烧心”，这其实是胃酸过多的一种推崇。番薯中的淀粉和膳食纤维会刺激胃酸大宗分泌，于是有了烧心的症状。

白玉无瑕，来到中国之后，番薯渐渐成为蹙迫的补充性食粮。中国农夫还创造性地改造了番薯的拔擢期间--扦插养殖。明代《外洋新传七则》中就详备纪录了番薯的育种、栽培贮存等具体作念法，并提到：“薯苗入地即活，东西南朔，无地不宜。”

能扦插养殖，落地即活成为了弘大的上风。跟着番薯在中国各地试种顺利，番薯渐渐成为中国蹙迫的食粮作物。番薯的四百年中国史，恰似它内在的糖分——越是历经祸害，越能酝酿出惊东说念主的甘甜。

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迷水商城番薯不错作念成多重成品，图为曝晒番薯粉条。照相/李祥瑞

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迷水商城马铃薯：中国餐桌上的六边形战士！

若是说玉米和番薯或多或少王人有一些养分上的劣势，那么马铃薯几乎就是为餐桌而生的好意思满食物。

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马铃薯块中淀粉、卵白质维生素同样王人不缺，不光不错填饱肚子，还能让东说念主保管健康情景。因为其中的维生素 C、B 族维生素和矿物资王人是满满当当的，甚而咫尺的养分学家崇尚的膳食纤维王人没落下。只消补充极少维生素A和钙，马铃薯就能整个自在东说念主体养分所需，而这对领有大白菜和菠菜的中国东说念主来说，压根就不是问题。马铃薯有多受迎接，从它的开阔乳名就不错看出：土豆、洋芋、地蛋、山药蛋。

在马铃薯的原产地南好意思洲，其栽培史依然卓绝 7000 年。栽培的马铃薯并不是一个物种，而是茄科茄属下的一类植物。凭借超高的物种各样性和遗传各样性，马铃薯成为安妥性最强的食粮作物，在玉米和番薯王人无法涉足的高寒山区，马铃薯承担起供给食粮的重担。

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甘肃定西是中国蹙迫的马铃薯产地，图为拔擢马铃薯的梯田。照相/李祥瑞

更绝的是，马铃薯节水才智一流。一般来说，拔擢1亩小麦要铺张250 ~ 300 立方米的水，而这些水能自在2亩地的马铃薯滋长；一般食粮作物的亩产上千斤依然口舌常犀利的事情，而1亩马铃薯的产量不错减弱攀升到 3000 千克。是以，马铃薯成为开阔区域的中枢食粮物种，亦然在根由之中的。

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于是，漂洋过海，来到华夏地面的这三种作物，能够相敬如宾，茂密发展，也就绝不令东说念主不测了。

2023年，中国玉米的产量多达28884万吨，折合下来每个中国东说念主不错领到约410斤。土豆与番薯等薯类的产量也多达3013万吨。以前来到中国的小小番薯藤、玉米粒和马铃薯根茎们，早已褪去“外来者”标签，成了中国饮食文化的底色。它们的故事教唆咱们：历史不仅是达官朱紫的故事，更藏在每一颗种子、每一口食粮里。

（本文选摘自《中国食物：食粮史话》，有调动）

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文 | 史军

裁剪｜苹果

图片裁剪 | 王家乐

制图 | 九阳

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首图 | 文林

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本文系【纯正风景】原创实质

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